O TERROIR
A TERRA, O HOMEM E O TEMPO
As vinhas de Dom Ponciano inserem-se num terroir único, onde as características naturais, a dimensão humana e o enraizamento histórico e cultural se conjugam na produção de um vinho que tem alcançando um crescente reconhecimento internacional. Os vinhos Dom Ponciano são provenientes de 9 hectares de vinhas próprias, entre os 150 e os 350 metros de altitude, todas da casta Alvarinho, e também de uvas que a empresa compra a pequenos produtores da região, acompanhando toda a produção.
A NOSSA ESSÊNCIA
SOLO
O solo é um elemento fundamental no cultivo da vinha e no perfil do vinho. Os solos derivados de um substrato de granito calco-alcalino, predominantes neste território, possuem na sua composição uma quantidade razoável de argila e granito, que lhes confere boa capacidade de arejamento e drenagem, propriedades edáficas ideais para o desenvolvimento da vinha, responsáveis pelo incremento da mineralidade no seu estágio.
CLIMA
Circundada pelos alinhamentos montanhosos que limitam o vale do Minho, a sub-região de Monção e Melgaço é protegida dos ventos marítimos que imprimem a influência Atlântica que condiciona as características dos demais vinhos da Região Demarcada dos Vinhos Verdes. Deste modo, esta sub-região usufrui de um microclima muito próprio, cujas características de precipitação, humidade e temperatura constituem fatores fundamentais na diferenciação qualitativa do vinho Alvarinho. Este microclima define-se como temperado atlântico de influência continental, possuindo invernos frios e chuvosos e um verão quente e seco, com noites frias. A presença de um conjunto significativo de superfícies de água (rio Minho e principais afluentes) induz uma regulação das temperaturas, permitindo que as amplitudes térmicas sejam a adequadas para a produção de vinhos frescos e aromáticos.
CASTAS
A casta Alvarinho é uma das mais notáveis castas portuguesas, sendo a responsável pelo sucesso dos primeiros vinhos portugueses monovarietais. É uma casta muito antiga, de baixa produção e elevada rusticidade. Produz mostos muito ricos em açúcares e, contudo, apresenta um razoável teor em ácidos orgânicos, o que permite obter vinhos de grande equilíbrio, álcool moderado e acidez média-alta. A película tem grande espessura, contendo uma riqueza enorme de aromas varietais e um elevado teor de taninos. Isto confere aos vinhos complexidade aromática e uma grande estrutura.
É um vinho elementar que se caracteriza quando jovem por uma cor intensa, desde o citrino até palha aberto, com reflexos cítricos; aroma intenso, distinto e complexo, que vai desde o marmelo, pêssego, banana, limão, maracujá e líchia (caráter frutado), a flor de laranjeira e violeta (caráter floral), com o estagio evolui para uma cor entre o palha aberto e palha no aroma e sabor evolui para avelã e noz (caráter amendoado) e a mel (caráter caramelizado), sendo o sabor complexo, macio, redondo, harmonioso, encorpado e persistente.
ADEGA
A adega está desenhada e dotada com equipamento moderno que lhe permite vinificar as suas uvas com o máximo cuidado de modo a preservar todas as suas qualidades.
Os cachos são cortados para caixas furadas de 20 kg e transportados de imediato para a adega. As uvas são colocadas inteiras em prensa pneumática e prensadas a pressões inferiores a 0,6 bares durante 2 horas. O mosto obtido é logo sulfitado e refrigerado para que a decantação seja perfeita.
Ao fim de 48 horas o mosto é trasfegado e vai para cubas com controle de temperatura para realizar a fermentação alcoólica durante 3 a 4 semanas. Durante o período em que fica em estágio é efetuada a batônage (levantamento das borras finas) durante aproximadamente 5 meses no caso do lote “Dom Ponciano”. No caso do Dom Ponciano reserva, este procedimento realiza-se durante mais 6 meses aproximadamente, ficando depois sobre as borras finas durante mais 24 meses.
