{"id":531,"date":"2022-05-30T20:30:05","date_gmt":"2022-05-30T20:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/domponciano.com\/?page_id=531"},"modified":"2022-07-20T15:03:36","modified_gmt":"2022-07-20T15:03:36","slug":"terroir","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/domponciano.com\/pt\/terroir\/","title":{"rendered":"TERROIR"},"content":{"rendered":"
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O TERROIR<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A TERRA, O HOMEM E O TEMPO\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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As vinhas de Dom Ponciano inserem-se num terroir \u00fanico, onde as caracter\u00edsticas naturais, a dimens\u00e3o humana e o enraizamento hist\u00f3rico e cultural se conjugam na produ\u00e7\u00e3o de um vinho que tem alcan\u00e7ando um crescente reconhecimento internacional. Os vinhos Dom Ponciano s\u00e3o provenientes de 9 hectares de vinhas pr\u00f3prias, entre os 150 e os 350 metros de altitude, todas da casta Alvarinho, e tamb\u00e9m de uvas que a empresa compra a pequenos produtores da regi\u00e3o, acompanhando toda a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A NOSSA ESS\u00caNCIA\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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SOLO\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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O solo \u00e9 um elemento fundamental no cultivo da vinha e no perfil do vinho. Os solos derivados de um substrato de granito calco-alcalino, predominantes neste territ\u00f3rio, possuem na sua composi\u00e7\u00e3o uma quantidade razo\u00e1vel de argila e granito, que lhes confere boa capacidade de arejamento e drenagem, propriedades ed\u00e1ficas ideais para o desenvolvimento da vinha, respons\u00e1veis pelo incremento da mineralidade no seu est\u00e1gio.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CLIMA<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Circundada pelos alinhamentos montanhosos que limitam o vale do Minho, a sub-regi\u00e3o de Mon\u00e7\u00e3o e Melga\u00e7o \u00e9 protegida dos ventos mar\u00edtimos que imprimem a influ\u00eancia Atl\u00e2ntica que condiciona as caracter\u00edsticas dos demais vinhos da Regi\u00e3o Demarcada dos Vinhos Verdes. Deste modo, esta sub-regi\u00e3o usufrui de um microclima muito pr\u00f3prio, cujas caracter\u00edsticas de precipita\u00e7\u00e3o, humidade e temperatura constituem fatores fundamentais na diferencia\u00e7\u00e3o qualitativa do vinho Alvarinho. Este microclima define-se como temperado atl\u00e2ntico de influ\u00eancia continental, possuindo invernos frios e chuvosos e um ver\u00e3o quente e seco, com noites frias. A presen\u00e7a de um conjunto significativo de superf\u00edcies de \u00e1gua (rio Minho e principais afluentes) induz uma regula\u00e7\u00e3o das temperaturas, permitindo que as amplitudes t\u00e9rmicas sejam a adequadas para a produ\u00e7\u00e3o de vinhos frescos e arom\u00e1ticos.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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CASTAS\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A casta Alvarinho \u00e9 uma das mais not\u00e1veis castas portuguesas, sendo a respons\u00e1vel pelo sucesso dos primeiros vinhos portugueses monovarietais. \u00c9 uma casta muito antiga, de baixa produ\u00e7\u00e3o e elevada rusticidade. Produz mostos muito ricos em a\u00e7\u00facares e, contudo, apresenta um razo\u00e1vel teor em \u00e1cidos org\u00e2nicos, o que permite obter vinhos de grande equil\u00edbrio, \u00e1lcool moderado e acidez m\u00e9dia-alta. A pel\u00edcula tem grande espessura, contendo uma riqueza enorme de aromas varietais e um elevado teor de taninos. Isto confere aos vinhos complexidade arom\u00e1tica e uma grande estrutura.
\u00c9 um vinho elementar que se caracteriza quando jovem por uma cor intensa, desde o citrino at\u00e9 palha aberto, com reflexos c\u00edtricos; aroma intenso, distinto e complexo, que vai desde o marmelo, p\u00eassego, banana, lim\u00e3o, maracuj\u00e1 e l\u00edchia (car\u00e1ter frutado), a flor de laranjeira e violeta (car\u00e1ter floral), com o estagio evolui para uma cor entre o palha aberto e palha no aroma e sabor evolui para avel\u00e3 e noz (car\u00e1ter amendoado) e a mel (car\u00e1ter caramelizado), sendo o sabor complexo, macio, redondo, harmonioso, encorpado e persistente.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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ADEGA\n<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A adega est\u00e1 desenhada e dotada com equipamento moderno que lhe permite vinificar as suas uvas com o m\u00e1ximo cuidado de modo a preservar todas as suas qualidades.
Os cachos s\u00e3o cortados para caixas furadas de 20 kg e transportados de imediato para a adega. As uvas s\u00e3o colocadas inteiras em prensa pneum\u00e1tica e prensadas a press\u00f5es inferiores a 0,6 bares durante 2 horas. O mosto obtido \u00e9 logo sulfitado e refrigerado para que a decanta\u00e7\u00e3o seja perfeita.
Ao fim de 48 horas o mosto \u00e9 trasfegado e vai para cubas com controle de temperatura para realizar a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica durante 3 a 4 semanas. Durante o per\u00edodo em que fica em est\u00e1gio \u00e9 efetuada a bat\u00f4nage (levantamento das borras finas) durante aproximadamente 5 meses no caso do lote “Dom Ponciano”. No caso do Dom Ponciano reserva, este procedimento realiza-se durante mais 6 meses aproximadamente, ficando depois sobre as borras finas durante mais 24 meses.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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